কেসর পেস্তা কুলফি

কী কী লাগবে-
দুধ-১ লিটার
ক্রিম মালাই-৪ টেবিল চামচ
চিনি-১/২ কাপ
কেসর-কয়েকটা
এলাচ-৪,৫টা ছোট
পেস্তা-১,১/২ টেবিল চামচ
আমন্ড-১,১/২ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন-
একটা প্যানে দুধ গরম করুন। ফুটতে শুরু করলে ১ টেবিল চামচ দুধ তুলে নিয়ে কেসর ভিজিয়ে রাখুন। এবারে বাকি দুধে মালাই মিশিয়ে নিয়ে ভাল করে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঘন করে দুধের পরিমান অর্ধেক করে নিন।
দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে এলে বাদাম কুচি ও চিনি মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন ভাল করে।
আঁচ বন্ধ করে এলাচ মিশিয়ে ঠান্ডা করে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। কুলফি মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। ২,৩ ঘণ্টা ফ্রিজ থেকে বের করে মোল্ডের ঢাকনা খুলে বাঁশের কাঠি ঢুকিয়ে নিন কুলফিতে। আরও ২, ৩ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে ছুরি ঢুকিয়ে মোল্ড থেকে কুলফি বের করে নিন। ঠান্ডা ঠান্ডা খান।