রসগোল্লা

কী কী লাগবে-
গরুর দুধ-১ লিটার
লেবুর রস-২ থেকে ৩ চা চামচ
চিনি-২ কাপ
জল-৪ কাপ
সুজি-১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন-
একটা প্যানে দুধ নিয়ে হালকা থেকে মাঝারি আঁচে ফোটাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন যাতে দুধে সর না পড়ে বা ঘন হয়ে পাত্রের তলায় আটকে না যায়। যখন দুধ ফুটতে থাকবে তখন আঁচে একেবারে কমিয়ে ১ থেকে ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস দিন। কখনও ১ চামচেই দুধ ছানা কেটে যায়, কখনও ৩ চামচ পর্যন্ত দুধ লাগতে পারে ছানা কাটার জন্য। যেই মুহূর্তে দুধ ছানা কাটতে থাকবে, গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবারে পাতলা মসলিন কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জলের তলায় রাখুন। এর ফলে ছানা ঠান্ডা যেমন হবে তেমনই লেবুর গন্ধও চলে যাবে। এবার ছানা ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন যাতে জল পুরো ঝরে যায়।
জল ঝরানো ছানার মধ্যে সুজি মিশিয়ে ভাল করে মাখতে থাকুন। যতটা সম্ভব হাতের চাপে ছানা গুঁড়ো করে নিয়ে মিহি ছানা মসৃন করে মেখে নিন। মাখা ছানা থেকে হাতের তালুর সাহায্যে গোল গোল বল তৈরি করুন। ছানার বল ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ।

একটা বড় প্যানে ৪ কাপ জলে ২ কাপ চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। একটু বড় পাত্র নেবেন যাতে ছানার বল রসে ফেললে বাড়তে পারে। চিনি রস গরম হয়ে গেলেই ছানার বল দিয়ে দিয়ে ফোটাতে থাকুন। মাঝারি আঁচে ৪ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে আঁচ বন্ধ করে দিন।